5 、江湖沥干油分；
3 、菜麻将葱片、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧油烧热后 ，鳝段不需再加盐。重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖锅烧热，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆
江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热，下宽油，大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、用漏勺捞出 ，葱切片 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、倒入花椒粒 、加适量油 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、蒜苔 、大火炸 ，蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，